We believe
Meer aandacht voor barista melk
De afgelopen jaren heeft de koffiecultuur in Nederland een sterke groei doorgemaakt, gekenmerkt door een sterke focus op de kwaliteit en herkomst van de koffie. Aangezien van alle koffieconsumpties buitenshuis 34% een melkkoffie is, is aandacht voor de kwaliteit en herkomst van de melk voor ons een logische stap.
Hoe wij dé ultieme smaak uit de melk halen? Door deze er in te laten.
Queens of Dairy is in 2016 gestart met het ontwikkelen van melk die perfect past bij koffie.
Onze speerpunten hierbij zijn:
- Kwalitatieve melk van 1 boer en 1 ras
- Een korte keten van boer tot cup
- Transparantie
En natuurlijk de juiste match en balans met koffie.
In het NIZO (onderzoeksinstituut voor zuivel) hebben we onderzoek gedaan naar hoe de melk het beste verwerkt kan worden. Gewapend met een espresso machine en verschillende soorten koffies zijn we het lab ingedoken. Samen met een groep top barista’s van Nederland zijn we gaan proeven hoe de smaak veranderd, na productie in specifiek in combinatie met de koffie. Hierbij kwamen we er achter dat de melk het beste smaakt en het mooiste in balans in met koffie wanneer er eigenlijk zo weinig mogelijk met de melk gebeurd.
‘Iedere bewerkingsstap betekent smaakverlies’. Wij halen de ultieme smaak uit de melk dan ook door deze er in te laten. Volledig en onverkloot noemen we dat!
Barista melk: rechtstreeks van de boer naar barista
Wij werken met bijzondere dames èn bijzondere boeren. Het ene koeienras geeft immers melk met van nature andere eigenschappen en kwaliteiten dan het andere. Onze melk komt direct van de oorsprong , is traceerbaar, vers en onverkloot. Op de boerderij wordt de melk dagvers verwerkt en getransporteerd naar onze logistiek partner en vanuit daar rechtstreeks aan de deur geleverd.
De perfecte barista melk voor in je koffie
Het homogeniseren doen we niet bij de Jersey melk. Hierdoor behouden we een zacht mondgevoel.
Het zorgt er tegelijkertijd voor dat je latte art niet gaat bubbelen of instort.
Het vetgehalte van deze barista melk is zo afgesteld dat het de koffiesmaak niet overheerst maar dat het wel de juiste romige smaak aan je cappuccino geeft.
Eiwitten zijn uniek per koeienras. Deze eiwitten hebben net als het vetgehalte effect op de smaak van je koffie. De eiwitten zorgen ervoor dat sommige mensen een voorkeur hebben voor de smaak die de Holstein melk geeft aan de koffie, of de Jersey melk!
Dutch Barista Championships
Queens of Dairy heeft haar entree gemaakt tijdens de Dutch Barista Championships, waarmee Dagmar Geerlings met haar melkdrankje, een Cortado, het hoogste aantal punten in de finale heeft gehaald.
Een mooi startpunt om op door te pakken.
Wat we zien is, dat consumenten het steeds belangrijker vinden om te weten waar hun koffie vandaan komt. Dat dit eerlijk geproduceerd wordt en kwalitatief goed is. Wij, van Queens of Dairy willen dit ook voor melk. Bij onderscheidende koffie, hoort tenslotte onderscheidende melk.
Queens of Dairy heeft daarom de beste barista’s ingeschakeld bij de ontwikkeling van de melk, en blijft deze ook actief inzetten om kwaliteit te garanderen en duurzaam te blijven ontwikkelen.
Samen hebben we de basis gelegd voor onze unieke, eerlijke, duurzame, kwalitatieve barista melk!
Volg ons op social media
